• 1 taza de chile guajillo (250 ml)

• 16 tortillas de maíz (300 g)

• 4 jitomates asados (240 g)

• 3 chiles serranos asados (60 g)

• 400 g de queso fresco desmoronado

• 200 g de queso Cotija desmoronado

• ¼ taza de cebolla finamente picada

• 1 aguacate rebanado (100 g)

• 1 taza de frijoles refritos (300 g)

Para las enchiladas
1. Sumerge las tortillas en el chile guajillo y fríelas con el aceite caliente.

Para el relleno
1. Muele los  jitomates asados (240g), los chiles serranos asados (60g) y el queso fresco (400g), añade un poco en cada tortilla y dóblalas por la mitad. Colócalas en un refractario con una hoja de Papel para cocinar y hornear Reynolds® y hornea por 10 minutos a 200ºC.

Para servir
1. Sirve las enchiladas con queso Cotija encima, un poco de cebolla, rebanadas de aguacate y frijoles refritos a lado.