• 2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada (1 kg)

• 1 taza de gualumbos (flores de maguey) limpios (200 g)

• 3 claras de huevo batidas a punto de turrón (90 g)

• 3 yemas de huevo (60 g)

• 2 cucharaditas de sal (10 g)

• ½ cucharadita de pimienta negra (2.5 g)

• ½ taza de aceite de maíz (125 ml)

• 4 jitomates asados (400 g)

• 3 chiles morita desvenados, despepitados y cocidos (30 g)

• 1 ajo pelado y asado (5 g)

• ¼ de cebolla (40 g)

Para las tortitas
1. Mezcla de forma envolvente las yemas de huevo con las claras, añade el pollo, una cucharadita de la sal y ½ de  pimienta e integra hasta incorporar completamente.

2. Mezcla en una Bolsa para hornear Reynolds®, corta una punta de la parte inferior y deja caer pequeñas porciones en el aceite caliente.

3. Fríe las tortitas de cada lado hasta que se observen ligeramente doradas.

4. Escúrrelas sobre una servilleta de papel absorbente y sírvelas con la salsa.
Para la salsa

1. Licua los jitomates, los chiles morita, el ajo y la cebolla, fríe la salsa en una cacerola con aceite caliente y agrega la sal y pimienta restante.